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【上海米其林指南】上海Fine Dining — 朝聖五大星級上海米其林餐廳

上海
@dale.forster

米其林星級認證,已經成為世界頂尖美食的代名詞。去年公佈的《米其林指南2019》,光是上海就有高達34間餐廳奪星,入選數量更是每年漸增。上海將傳統中國及外來文化融會貫通,美食料理包羅萬象,在這邊您能品嚐到百花齊放的上海米其林餐廳。想來趟上海米其林摘星之旅,請參考小編為各位精心挑選的私房名單。

 

上海米其林指南|米其林3星餐廳推薦|ULTRAVIOLET

ULTRAVIOLET
@ambientefair

2019年唯一上榜米其林3星的上海美食,就是神秘又前衛的ULTRAVIOLET餐廳,ULTRAVIOLET是一間主張多重感官的實驗性餐廳,四面純白的高牆、中央似會議室的擺設、巨大的長桌和辦公椅及頭頂設置投影機和鎂光燈,都給人強烈的尊貴感。

ULTRAVIOLET_2
@winenewsit 

餐廳由上海Mr & Mrs Bund餐廳法國名廚Paul Pairet創立,Pairet的激情和創造力,使每道菜都成為藝術品,創造奇蹟的外觀和味道。一天只招待10位客人,用餐地點更沒有具體地址,也不能私自前往。

ULTRAVIOLET_3
@corinnakretschmarjoehnk

除了料理的創意和烹飪的精湛,融合分子料理及法式料理,每道菜色都讓人驚喜連連,環境營造更隨著每一道菜改變。食物是主角,卻也是整個演出的一部分,每一主題都搭配獨特精緻的餐具,投射影像、音樂、氣味等,牆上螢幕顯示菜品等資訊和指引,絕對能給你全新的感官體驗。

 

地址:上海市中山東一路外灘18號6樓
營業時間:18:30 – 23:45
電話:+86 21 6323 9898

 

上海米其林指南|米其林2星餐廳推薦|唐閣

唐閣
@cheer_hk

「唐閣」是位於上海新天地朗廷酒店的粵菜餐廳,環境簡約雅緻,氣氛給人清新典雅的感覺,選用上等的原料,把道地的粵菜詮釋的細緻精彩。排名第1的招牌菜「三蔥爆龍蝦」,所謂三蔥有小蔥、洋蔥與紅蔥頭,三蔥爆香融合龍蝦肉,襯托蝦肉鮮嫩且彈牙入味。

唐閣_2
@kc_koo 

另一道店內廣受歡迎的招牌「唐閣寶盒飯」,光是外觀已經非常搶眼,亮麗蟹形盛器所乘載的是最鮮美的味道。包在炒飯中的新鮮蟹肉及蝦肉,淋上起司並放入烤箱焗烤 ,出爐的便是一道外觀高貴,口感濃厚的必吃料理。

唐閣_3
@tracylovefood

最後要推薦的招牌必屬入口即化的甜點「天鵝流沙酥」,不僅外觀設計極美,精緻飽滿的優雅天鵝,造型栩栩如生。最令人期待的是內陷,輕咬一口,濃稠的流沙噴湧而出,香酥滿溢的鹹蛋黃漿汁迷香驚豔。


地址:上海市黃埔區馬當路99號
營業時間:11:00 – 14:00、17:30 – 22:00
電話:+86 21 2330 2288

 

上海米其林指南|米其林2星餐廳推薦|新榮記

新榮記
@dddrx_

在上海有擁有3間分店的「新榮記」,本次以貝軒大公館店拿下米其林2星肯定。秉承待人為本的信念,呈現台州口味,烹煮過程中不添加任何醬料,僅以葱、薑、蒜配合簡單調味,帶出食材本身的味道,選料一絲不苟,極為重視食材的產地和新鮮程度。

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@winw_foodiary

此處除了是最有口碑的江浙菜系,也是食客心目中首選的海鮮專家,以野生東海海鮮料理最廣為人知。東海野生黃魚有魚中之王的美名,餐廳向東海漁民直接叫貨,新鮮野生黃魚得以快速上桌,以台州傳統家燒手法烹飪,肉質鮮嫩。


地址:上海市盧灣區淮海路東段淮海中路138號
營業時間:11:00 – 14:00 、17:00 – 21:00
電話:+86 21 5386 5757

 

上海米其林指南|米其林1星餐廳推薦|Le Comptoir de Pierre Gagnaire

Le Comptoir de Pierre Gagnaire
@clement_ayache

位於嘉佩樂酒店的Le Comptoir de Pierre Gagnaire主打簡單、道地、優雅的法國料理,透過食材的巧思及烹飪手法的創新,總能帶來意料之外的饗宴。

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@romors

不容錯過的主菜為法國十分傳統的「鳕魚舒芙蕾」,將攪碎過篩的鱈魚泥與打發的蛋清混合,焙烤後膨脹成雲朵般蓬鬆的質感。

 

地址:上海市建國西路480號
營業時間:7:00 – 22:00
電話:+86 21 5466 9928

 

上海米其林指南|米其林1星餐廳推薦|鹿園

鹿園
@daniu_er 

餐廳取名「鹿園」背後有個故事,鹿在西方象徵堅毅高貴,餐廳老闆在英國留學時的校徽便是鹿頭,當她決定實踐夢想餐廳的時候,便以鹿園為名。身處老洋房中的創意淮揚菜,復古的環境更凸顯其在傳統美食中時尚現代的飲食型態。

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@stacywu

鹿園的鎮店之寶烤鴨是上海的餐廳中數一數二的正宗烤鴨,每天限量20隻,每隻烤鴨都經過數個小時的烤制,呈現金黃的光澤與飽滿香甜的果木香。

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@gracecao2013 

另外一道推薦的招牌是以板栗、豬肉、鮑魚、蘑菇、火腿、銀杏,及糯米製成的八寶飯,帶著扎實與香脆融合的質感,佐料和糯米的比例剛剛好,令人驚艷。


地址:上海市新華路119弄1號
營業時間:11:00 – 15:00、16:30 – 21:00
電話:+86 21 6205 5058

 

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