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港式美食進化史

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在香港能食到世界各地不同的菜式,但道地的港式菜大家可能較為陌生,香港的歷史相對其他城市更多姿多采,中西融合,就在大街小巷一間間歷史悠久的餐廳當中,而每一個廚師背後都有一個和美食相關的故事,。以下六種, 讓老饕用味蕾感受香港的道地美食之餘,更能了解這裡從宗族聚居的村落,發展為國際大都會的過程。

圍村菜
起源年代: 13世紀
招牌菜式: 盆菜
早在13世紀時,難民因戰亂從內陸地區南下來到香港定居,他們在新界興建圍村,並發展出較粵菜樸實但分量十足的圍村菜,圍村菜多較濃味以應付他們日常的體力勞動。以醃漬的蔬菜和肥肉為主要食材,當中由以盆菜最為出名。按字面解釋,盆菜是以一個圓形大盆子盛載著所有的食材,裡面有一層層的肉類、海鮮和蔬菜,材料豐富,包括牛肉、豬肉、鮮蝦、鮑魚和冬菇等。聽聞盆菜是南宋末年宋帝昺逃難到香港的圍村,村民便以木盆盛載食物款待皇帝,此後村民每逢過時過節都會享用盆菜。直到現時,這傳統仍受到圍村人保留,但你亦可以於任何時間或場合享用這款菜式。
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推介:
盆菜推介:萬里緣盆菜專門店
地址:新界元朗安寧路11號福來樓 (鄰近港鐵朗屏站)
電話: +852 2477 5724

圍村菜推介:大榮華酒樓
地址:新界元朗安寧路2至6號冠煌樓2樓 (鄰近港鐵朗屏站)
電話: +852 2476 9888
茶樓及點心
起源年代: 1920至1930年代
招牌菜式: 蝦餃、燒賣、叉燒包
在香港生活,星期六日早上和家人一同「飲茶」成了約定俗成的傳統,「飲茶」的主角當然是粵式點心或小吃,再加上一壺好茶,而荼的種類亦很多,水仙,鐵觀音等應有盡有。這種飲食方式於1920年代興起,隨著廣東的茶樓文化南傳而在香港萌芽,到了1930年代,「飲茶」從簡單的「一盅兩件」(一盅茶配搭兩件點心),進一步發展至售賣各式各樣的餃子、包點、香炸點心及糕點等。香港現時還有數間歷史悠久的茶樓,包括於1933年設址香港的陸羽茶室,是一間邊能維持傳統格調還不失格調的茶樓。
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推介:
陸羽茶室
地址:香港島中環士丹利街26號地舖 (鄰近港鐵中環站)
電話: +852 2523 5464
網頁: www.lukyuteahouse.com

冰室與茶餐廳
起源年代: 1940年代
招牌菜式: 西多士(法蘭西吐司)、菠蘿包、港式奶茶
自50年代開始,香港華人開始對西餐產生興趣,香港便興起了冰室這種餐廳,亦有人說冰室是茶餐廳的前身。冰室最初主要供應凍飲和小食,後來因售賣即時製作的熱食,漸漸轉型成為茶餐廳。冰室開初提供一些把中西融合的美食,如西多士、高湯通心粉,奶茶,咖啡等。正宗的冰室在現今香港已所剩無幾,但喜喜冰室老闆李成文從小就經常在冰室消磨時間,於是以童年回憶為靈感,重新營造了懷舊冰室的氛圍。
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推介:
茶餐廳推薦: 美都餐室
地址: 九龍油麻地廟街63號 (鄰近港鐵油麻地站)
電話: +852 2384 6402

現代懷舊推介: 喜喜冰室
地址:香港島銅鑼灣新會道2號 (鄰近港鐵銅鑼灣站)
電話: +852 2881 0616

大牌檔
起源年代: 1950年代
招牌菜式: 粥品、雲吞麵、乾炒牛河
大牌檔又名為大排檔,在戰後,為了照顧因戰爭而傷亡的公務員的家屬和增加就業機會,當時的政府發出小型熟食固定攤檔的牌照給他們。一般流動攤販領取的是「小牌」,而這些較大型的固定攤檔領的是「大牌」,所以被稱為「大牌檔」,主要供應熱炒小菜和粥品。當地的大牌檔非常盛行,到處都能看到大牌檔的蹤影。直至1970年代,政府鼓勵他們遷至有空調的熟食中心才便開始式微。到現時為止,全港只剩下約20來個大牌檔。若想體驗這些歷史久遠、在室外架起爐灶,以猛火快炒、火候十足的大牌檔美食,可到深水埗的強記,或中環的盛記。
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推介:
盛記
地址:香港島中環士丹利街9至10號 (鄰近港鐵中環站)
電話: +852 2541 5678

強記大排檔
地址:九龍深水埗基隆街219號 (鄰近港鐵深水埗站)
電話: +852 2394 0894
港式扒房(牛排餐廳)
起源年代: 1960年代
招牌菜式: 鐵板牛排、羅宋湯、法式田螺
西餐廳與扒房於1960年代如雨後春筍般出現,和普通餐廳不同,西餐廳與扒房把較正宗的西方高級餐飲文化引入香港,提供西式食物,店內的侍應均穿上白色男裝禮服形造氣氛。當時扒房特別受歡迎,無論是以鐵板上菜、燒得滋滋作響的牛排、西式湯、義大利麵、焗飯,還是法式田螺等,口味全部針對港人的口味作出調整。雖然當年的扒房今日大多已結業,仍有兩間碩果僅存的港式扒房-金雀餐廳及森美餐廳。在這兩間扒房,客人可以享受到經典的鐵板牛排、甜奶油麵包、羅宋湯和波浪薯條。
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推介:
金雀餐廳
地址:香港島銅鑼灣蘭芳道13號 (鄰近港鐵銅鑼灣站)
電話: +852 3427 9166

森美餐廳
地址:香港島西營盤皇后大道西204至206號 (鄰近港鐵西營盤站)
電話: +852 2548 8400

避風塘餐廳
起源年代: 1970年代
招牌菜式: 艇仔粥、避風塘炒蟹
香港的避風塘住了許多蜑家人,而他們日常在船上生活,擁有自己的語言、習俗及飲食習慣,後來還把居住的船隻化身為「水上餐廳」。這些艇家在船上煮加入海鮮的艇仔粥,以及用了大量蒜頭、辣椒爆炒的避風塘海鮮,成為別具風格的艇家美食。避風塘餐廳在1970年代非常盛行,可惜到了1980年代,銅鑼灣的艇家逐一搬到岸上,於是避風塘內便盛況不再。不過,現時位於天后的信記依然提供水上艇家服務,餐廳老闆對於保育避風塘飲食文化不遺餘力。
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推介:
艇家推介: 信記避風塘海鮮美食
地址:香港島天后興發街104號 (鄰近港鐵天后站)
電話: +852 8112 0075

遷至陸上的艇家美食推介: 喜記避風塘炒辣蟹
地址: 香港島灣仔謝斐道379-389號地下1-4舖 (鄰近港鐵灣仔站)
電話: +852 2893 7565

睇完好想即刻去食?

(內容由香港旅遊發展局 及 旅遊、美食及生活品味的內容編採專家Cedar Hong Kong提供)

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