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巴黎法式甜品 | 吃出來的藝術

到巴黎旅遊,除了購物和觀光之外,還有一件非做不可的事,就是享用一場寫意的法式下午茶!對於喜歡甜食的人來說,甜品總是有種讓人難以抗拒的魔力。在巴黎,不僅有「塞納河畔左岸的咖啡」,還有精緻而美味的法式甜品。傳統的法式甜品仿佛是甜品界的「柏拉圖」,有著一種高貴冷艷的氣質。隨著時間推移,現在的法式甜品在傳統的製作方法上,增加了許多新巧思,不僅更美味,就連賣相也更加細緻講究,像一件件惹人垂涎的藝術品。下面就為大家介紹幾種巴黎下午茶必食的法式甜品。

 

 

巴黎必食法式甜品 – 馬卡龍

在法式甜品中,有怎少得了被譽為「少女的酥胸」的馬卡龍。最出色的馬卡龍講究整體口感松軟,外層的糖衣酥脆,裡面的夾心層柔韌而有彈性,猶如棉花糖一般,而被包裹著的奶油或是果醬入口即化。一口咬下去,甜蜜的幸福感立刻在口中蔓延開來。巴黎的馬卡龍甜品店有十分之多,如其中有著悠久的歷史,一直主打傳統法式美食的 Fauchon、Dalloyau 和Lenôtre,被英國知名雜誌評為「巴黎五大最佳馬卡龍品牌」的 Gérard Mulot,都是你享用下午茶的首選。

 

 

巴黎人的最愛 – 閃電泡芙

閃電泡芙的名稱由來,據說是因為它的美味程度讓人迫不及待地把它吃掉,也有說是因為非常好吃,乃至讓你咬下去有一種被閃電擊中的感覺,更有說是因為它長條形的造型,方便進食而被稱為閃電泡芙。其實閃電泡芙是一種非常經典的法式小甜品,其形狀如手指般細長,表層包裹著彩色的糖衣,如咖啡、巧克力、奶油和用於裝飾的水果、金箔以及爆米花等,內含多種口味、柔滑香濃的內餡,一口咬下去美味之極讓人上癮。閃電泡芙的賣相也相當的精美,琳琅滿目地陳列在甜品櫃中,簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品秀!

 

 

有上百年歷史的蛋糕 – 歐培拉

歐培拉蛋糕根據料理聖經「拉魯斯美食」裡的定義是:夾咖啡糖漿、巧克力醬的杏仁奶油蛋糕。傳統的歐培拉有6層,內有咖啡糖漿、巧克力醬和杏仁海綿蛋糕,味道的層次在嘴裡此起彼伏,美味至極讓人不禁由衷地讚歎。除了以巧克力口味為主的歐培拉,也有創新推出的「紅色搖滾歐培拉」以及其他口味,紅色歐培拉的表層是由微甜略帶微酸的覆盤子和香濃的巧克力覆蓋著,夾層的奶油把咖啡糖漿換成了覆盤子與焦糖杏仁口味的搭配。新舊口味各有千秋,讓品嚐者領略到美味延伸的美意。

 

 

稍縱即逝的美味 – 梳乎厘

梳乎厘又稱「蛋奶酥」,是中世紀誕生的法國著名甜品之一。它的主要材料就是鮮奶和蛋白,採用隔水烘烤,讓蛋白膨脹那瞬間形成美味的梳乎厘。梳乎厘的口感輕盈如雲朵,入口似有若無,卻滿嘴乳香。烤好的梳乎厘要儘快品嚐,否則膨脹的梳乎厘就會塌掉。由於烹調梳乎厘要有一定的技巧,所以並不是所有甜品師都把控到製作梳乎厘的技術。巴黎就有一間專門做梳乎厘的甜品店 Le Soufflé,此店開創於 1961 年,位於羅浮宮附近,至今仍是歷久不衰的老字號店。為了保證梳乎厘的製作成功率,店內還嚴格規定每一位主廚負責一種口味的梳乎厘。如此認真的態度,難怪被列為米芝蓮餐廳之一。

 

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巴黎經典甜品 – 拿破崙蛋糕

拿破崙蛋糕在法語裡的意思為「一千層」,所以也叫千層酥。金棕色的酥皮層,內夾香滑的卡仕達醬,如此類推層層疊加。出色的拿破崙蛋糕在塗上內陷的時候,會在距離酥皮的邊緣留有餘地。當牙齒上下擠壓酥皮,餡料開始橫向外溢,正是這段距離讓餡料不會溢流出來。而酥皮的硬度講求恰到好處,在餡料即將溢出邊緣時可以將其一口咬碎,使得在吃的過程中不會掉渣而吃相狼狽。酥皮帶著鹹中帶甜的極品黃油香,內裡餡料的柔滑不膩和香草籽的芬芳四溢,正是拿破崙千層酥讓人迷戀之處。

 

 

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